A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
单项选择题黄豆烹煮时不良风味产生的主因是由于何种酵素之作用（）
A.脂酸氧化酶 B.过氧化氢酶 C.组织蛋白酶 D.胃蛋白酶
单项选择题大豆中含量最多之维生素为（）
A.A B.B C.D D.E
单项选择题黄豆中含有何种物质，致食后会产生胀气（）
A.淀粉 B.葡萄糖 C.水苏糖 D.木质素
单项选择题平常讲色拉油或大豆油的原料是指（）
A.花生 B.黄豆 C.花豆 D.敏豆
单项选择题黄豆油中含量最高的脂肪酸为何（）
A.油酸 B.亚麻油酸 C.棕榈酸 D.癸酸
