A.意大利面B.玉米C.土豆D.胡萝卜E.防风根配菜可以分为蔬菜类和淀粉类，以下属于淀粉类原料的有（）。……

多项选择题用煎、铁扒制成的禽畜类菜肴，一般的配菜可以选用（）。

A.土豆泥
B.土豆条
C.炒土豆片
D.煎土豆饼
E.炸方块土豆

多项选择题禽畜类中白烩或红烩菜一般的配菜可以选用（）。

A.煮土豆
B.雪花土豆
C.炸薯条
D.唐白令土豆
E.面条

多项选择题配菜与主料的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中可以放一些（）。

A.嫩黄瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸鸡米花
E.炸洋葱圈

多项选择题焖紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外还有（）。

A.洋葱
B.鸡基础汤
C.大蒜头
D.红酒醋
E.糖

多项选择题制作炸气鼓土豆，土豆片第一次下油锅时的油温以（）为宜。

A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃