A.搅拌B.搓揉C.折叠D.过滤下列哪种调制方法可以让巧克力馅料更加丝滑（）……

单项选择题下列哪种馅料是制作巧克力甜点时常用的水果馅料（）

A.蓝莓
B.葡萄干
C.草莓
D.菠萝

单项选择题下列哪种馅料常常用于制作巧克力甜点的填充（）

A.奶油
B.糖霜
C.巧克力酱
D.坚果

单项选择题下列哪种馅料常常用于制作巧克力甜点（）

A.杏仁
B.核桃
C.葡萄干
D.椰子丝

单项选择题下列哪种香精具有浓郁的甜香味（）

A.香柠檬精
B.香草精
C.香橙精
D.香榛精

单项选择题下列哪种香精常常用于制作蛋糕的香味（）

A.香柠檬精
B.香草精
C.香橙精
D.香榛精

单项选择题下列哪种香料经常用于制作西点的香味（）

A.辣椒粉
B.肉桂粉
C.姜粉
D.麻椒粉

单项选择题下列哪种方法常用于检测乳制品中的脂肪含量（）

A.差示气相色谱法
B.酸水解法
C.近红外光谱法
D.高效液相色谱法

单项选择题下列哪种物质常用于检测乳制品中的防腐剂（）

A.硫酸铜
B.甲醛
C.苯甲酸
D.柠檬酸

单项选择题下列哪种方法常用于检测乳制品中的细菌污染（）

A.观察法
B.化学分析法
C.菌落计数法
D.红外分析法

单项选择题下列哪种性能是鲜奶油所特有的（）

A.气泡性
B.乳脂含量高
C.较高的钙含量
D.较高的蛋白质含量

单项选择题下列哪种性能是奶酪所特有的（）

A.凝固性
B.乳酸味
C.较高的蛋白质含量
D.较高的脂肪含量

单项选择题下列哪种乳制品是唯一一种天然的乳酸菌发酵乳制品（）

A.酸奶
B.乳清
C.奶酪
D.鲜奶油

单项选择题下列哪种乳制品是人类最早制造的（）

A.鲜奶油
B.酸奶
C.乳清
D.奶酪

单项选择题下列哪种食材通常被用来给西点增加酥脆口感（）

A.牛奶
B.糖
C.面包屑
D.面粉

单项选择题下列哪种食材通常被用来调整西点的稠度（）

A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.淀粉