A.气味B.弹性C.滋味D.形态视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。……

单项选择题茄子中的芦丁是（）。

A.黄酮类化合物
B.氨基酸类化合物
C.硝铵类化合物
D.醛酮类化合物

单项选择题西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（），饺子为节日待客佳品。

A.拉面
B.打卤面
C.热干面
D.炸酱面

单项选择题牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。

A.3.0%
B.3.5%
C.3.7%
D.4.0%

单项选择题当体液pH值低于（）时为酸中毒。

A.7.2
B.7.3
C.7.4
D.7.5

单项选择题（）中有一种名为多肽-P的化学物质，被称为植物胰岛素。

A.苦瓜
B.黄瓜
C.菜瓜
D.南瓜

单项选择题在普通膳食中，摄入的钙有（）由小肠吸收并进入血液。

A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%

单项选择题某人身高165厘米，体重73公斤，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30Kcal kg ，则他一日能量需要量为（）。

A.2380Kcal
B.2190Kcal
C.1800Kcal
D.2345Kcal

单项选择题维生素B，又被称为（）。

A.抗脚气病维生素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.抗夜盲维生素

单项选择题（）对保持细胞外液的水分起主要作用。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题成人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）公斤 米之间。

A.16.5~21.9
B.17.5--22.9
C.18.5--23.9
D.19.5~24.9

单项选择题有氧运动主要由重复的低阻力运动组成，又称（）。

A.耐力运动
B.重复运动
C.力量运动
D.阻力运动

单项选择题东北人饮食口味较重，因此（）发病率比较高。

A.脂肪肝
B.肝硬化
C.糖尿病
D.高血压

单项选择题（）对婴幼儿的生长也是必需的。

A.亮氨酸
B.氨基酸
C.半氨酸
D.组氨酸

单项选择题（）奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5%~12.5%。

A.牦牛
B.乳牛
C.黄牛
D.水牛

单项选择题香油拌（）（开水烫熟），每日吃两次，对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.油菜
B.香菜
C.芹菜
D.菠菜