A、乳化性B、渗透性C、起泡性D、黏结性下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。……

单项选择题一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

单项选择题为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

单项选择题“四无”粮仓是指（）。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

单项选择题不属于食品污染危害的是（）。

A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

单项选择题在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

判断题美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。

A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃

单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有（）

A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

单项选择题混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋