判断题黄粱是高粱的别称,黄米是小米的别名。
判断题动植物原料被采摘和宰杀就停止了代谢活动。
判断题粳米柔软可口、香甜,但涨性较小,出饭率低于籼米。
单项选择题山东金乡金米,山西沁县庆州黄均为较著名的()
A.玉米B.大麦C.小麦D.小米
单项选择题下列大米中,粘性从小到大,而胀性及出饭率从高到低,排列正确的是()
A.糯米,粳米,籼米B.粳米,糯米,籼米C.籼米,糯米,粳米D.籼米,粳米,糯米
单项选择题谷物中所含碳水化合物的存在形式主要是淀粉,其分布在谷物颗粒的()中。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚
单项选择题木薯富含淀粉,但各部位均含(),烹制前应注意去毒。
A.氰苷B.皂苷C.组氨酸D.生物碱
单项选择题下列谷类粮食中,硫胺素和核黄素的含量很丰富,比大米和面粉多好几倍的是()
A.高粱B.玉米C.青稞D.小米
单项选择题谷类粮食缺乏的()在豆类中含量较高。
A.赖氨酸B.谷氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸
判断题河蚌肉质较老韧,但滋味鲜美,宜旺火速成,否则肉易变老发轫,口感变差。
判断题鲍鱼肉丰腴细腻,味道鲜美,肉质嫩脆,素有“盘中明珠”的美誉。
判断题鱼骨是以鲨鱼及鳐鱼的鳃脑骨等加工干制而成的。
判断题荷包翅就是背翅。
判断题三疣梭子蟹肉质肥嫩,味鲜美,营养丰富,可食率达70%。
判断题水产品的营养丰富是指水产品的脂肪与无机盐含量高。