A.能量偏高B.蛋白质偏高C.脂肪偏高D.膳食纤维过高高档宴会不存在（）的问题。……

单项选择题由于冷餐会冷菜、冷点品种多样，因此所摄入的（）。

A.维生素摄入不足
B.脂肪过高
C.能量不高
D.能量高

单项选择题酒会是（）的宴会。

A.以家庭成员为主
B.以社交为目的，来宾已用过餐
C.不过分强调礼节
D.气氛随意放松

单项选择题婚宴的营养特征是（）。

A.甜食过多
B.膳食纤维丰富
C.动物性原料多
D.碳水化合物丰富

单项选择题便宴不是（）的一种宴会。

A.比较随意
B.朋友小聚
C.用餐标准适中
D.很讲究礼仪

单项选择题了解宴会（）是制定宴会营养食谱的第一步骤。

A.标准
B.种类
C.参加人的情况
D.所需食品的情况

单项选择题通过适宜的口味、（）、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。

A.精美的餐具
B.低廉的价格
C.丰富的菜点品种
D.良好的就餐环境

单项选择题脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再（）保存的方法。

A.用塑料包装
B.装纸箱
C.于干燥处
D.密闭

单项选择题综合检验是以（）为主，即通过味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等手段进行质量鉴别。

A.化学检验
B.生物试验
C.仪器检验
D.感官检验

单项选择题（）是识别假货的最有效手段。

A.对比检验
B.询问检验
C.综合检验
D.价格检验

单项选择题保管高档烹饪原料重要的是（），同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高
B.防含盐量过高
C.注意防止亚硝酸盐含量过高
D.保持干燥、防止受潮

单项选择题只有（），才能购买到质价相符的原料。

A.正确认识
B.正确鉴别品级
C.靠感官识别
D.大概估计好品级

单项选择题高档烹饪原材料的质量检验步骤为：（）。

A.首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别
B.首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别
C.首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别
D.首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别

单项选择题俄国人（）中餐的糖醋鱼、辣子鸡、香酥鸡、烤羊肉等菜肴。

A.不喜欢吃
B.喜欢吃
C.经常吃
D.都会做

单项选择题德国人午饭是主餐，喜欢吃肉，如牛肉、猪肉、火鸡、鸡、鹅、鸭及野味，并搭配蔬菜，蔬菜以（）为主。

A.生食、煮食
B.做菜馅
C.烧烤
D.炒食

单项选择题意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、（）等著称。

A.红烧
B.红焖
C.酱焖
D.红煨