A.茴香B.柠檬C.香草D.橘子西点制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等……

单项选择题西点制作中常用的香精有（）、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等

A.橘子
B.西瓜
C.冬瓜
D.南瓜

单项选择题西点制作中常用的人工合成香精是（）

A.香兰素
B.茴香
C.桂皮
D.胡椒

单项选择题天然香精主要是（）香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的化学物质

A.动物性
B.植物
C.动物
D.植物性

单项选择题香精按不同的来源，分为天然香精和（）

A.植物香精
B.草本香精
C.动物香精
D.人工香精

单项选择题增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品（），延长制品的保鲜期

A.表面薄度
B.表面厚度
C.表面光泽
D.内部色泽

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的（）或组织形态的添加剂

A.化学性质
B.物理性质
C.感观性质
D.色彩性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作（）以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用

A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包

单项选择题西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、（）、淀粉等

A.胶水
B.果胶
C.浆糊
D.面粉

单项选择题天然食用色素一般存放在密封、遮光、阴凉处，不可直接接触铜质、（）

A.铁质容器
B.塑料容器
C.不锈钢容器
D.玻璃容器

单项选择题食用人工合成色素因（）强，应贮存在干燥、阴凉处

A.吸湿性
B.吸热性
C.氧化性
D.乳化性

单项选择题我国规定使用的天然色素有（）、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等

A.苋菜红
B.胭脂红
C.苏丹红
D.红曲素

单项选择题天然色素提取（），性质不够稳定，不易着色均，不易调色

A.工艺方便
B.工艺单调
C.工艺复杂
D.工艺简单

单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调（），无毒性，有些还有营养价值

A.比较鲜艳
B.非常鲜艳
C.比较自然
D.比较灰暗

单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过（）克 千克

A.0.5
B.0.05
C.0.1
D.0.01

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有（）、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等

A.苋菜红
B.苏丹红
C.伊红
D.红曲素