简答题 平菇怎样速冻保鲜

【参考答案】

选择新鲜完整、色泽正常，菌盖直径在3厘米以上的平成单个子实体，切去过长菌柄（菌柄长在1厘米以内），清除杂质，置流动水中洗净，放不锈钢篮内沥去多余水分。然后将平菇放入冻结盘内，置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在-25~-35℃下进行冻结，约30~45分钟，冰晶中心温度下降到-18℃；从螺旋冻结......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)