A.室温下B.冰箱中冷藏C.烤箱中加热D.湿度较高的室内起酥面包生坯滚圆后，应该放在什么环境下进行醒发（）……

单项选择题下列哪个因素不是影响起酥面包生坯滚圆质量的因素（）

A.温度
B.湿度
C.压力
D.酵母

单项选择题下列哪个选项不是使用醒发箱时的注意事项（）

A.预热醒发箱到指定温度
B.将面团放入醒发箱后关闭箱门
C.在面团表面喷水以增加湿度
D.确保面团在醒发箱中醒发时处于适宜的温度和湿度

单项选择题下列哪个选项是使用醒发箱进行面包醒发的正确步骤（）

A.预热醒发箱，对面团进行分割后放入醒发箱
B.预热醒发箱，对面团进行滚圆后放入醒发箱
C.关闭醒发箱，对面团进行分割后放入醒发箱
D.关闭醒发箱，对面团进行滚圆后放入醒发箱

单项选择题在使用醒发箱进行面包醒发时，下列哪个选项是正确的（）

A.在面包放入醒发箱前，需要对面团进行分割
B.在面包放入醒发箱后，需要关闭箱门
C.在面包醒发过程中，需要关闭醒发箱
D.在面包醒发完成后，需要关闭醒发箱

单项选择题下列哪个选项是醒发箱的正确操作（）

A.在醒发箱的温度达到最高时，将面包放进去醒发
B.在醒发箱的湿度达到最高时，将面包放进去醒发
C.将面包在醒发箱中醒发至体积变为原来的两倍大
D.在醒发箱的湿度最高时，将面包放进去醒发，并关闭醒发箱

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感（）

A.面包的外皮厚度
B.面包的烘烤时间
C.面包的形状
D.油脂的硬度

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的膨胀程度（）

A.油脂的用量
B.面包的烘烤时间
C.面包的形状
D.面包的发酵时间

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的均匀性（）

A.油脂的用量
B.面团的发酵时间
C.面团的揉擦次数
D.面包的烘烤时间

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感层次（）

A.油脂的硬度
B.面团的搅拌程度
C.面团的发酵时间
D.烤箱的温度

单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型后需要特别注意的（）

A.面团的搅拌
B.面团的发酵
C.面团的擀制
D.面包的烤制

单项选择题在起酥面包生坯成型的过程中，下列哪个步骤需要注意手法的轻柔（）

A.将面团分割成小块
B.将面团滚成长条形
C.将面团擀成薄片
D.将薄片切割成所需形状

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的口感（）

A.面粉的品质
B.油脂的硬度
C.面团的发酵程度
D.烤箱的温度

单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型前需要特别注意的（）

A.面团的搅拌
B.面团的发酵
C.面团的擀制
D.面团的切割

单项选择题下列哪种手法通常用于将面团搓成长条形（）

A.推拉擀面杖
B.滚动面团
C.压面团
D.手掌搓面团

单项选择题下列哪种手法通常用于将擀好的薄片卷成团（）

A.推拉擀面杖
B.滚动面团
C.压面团
D.手掌搓面团