开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。

判断题开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以“慢快慢”的水流速度，冲泡茶样。

判断题评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。

判断题嗅闻杯内香气时间2-3秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。

判断题审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。

判断题从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。

判断题称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

判断题扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。

单项选择题我国茶叶根据加工工艺及品质特点等划分为六大基本茶类和再加工茶类，以下哪些不属于再加工茶类？（）

A.花茶
B.紧压茶
C.袋泡茶
D.红碎茶

单项选择题工夫红茶不包括以下哪种？（）

A.祁红
B.闽红
C.滇红
D.正山小种红茶

单项选择题成熟度较高的茶青，炒青应（）。

A.温度稍低，炒青程度略轻
B.适当高温扬闷结合，程度充足
C.温度稍低，炒青程度充足
D.低温闷炒，炒青程度略轻

单项选择题做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以（）特异成分含量较高。

A.橙花叔醇及茉莉花香类物质
B.芳樟醇及氧化物
C.橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等
D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇

单项选择题做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。

A.橙花叔醇及茉莉花香类物质
B.橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等
C.芳樟醇及氧化物
D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇

单项选择题审评时，常用（）术语描述黄金桂的香型。

A.桂花香
B.果味
C.兰花香
D.雪梨香

单项选择题在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。

A.高温扬炒
B.低温闷炒
C.高温闷炒
D.低温扬炒

单项选择题乌龙茶毛茶汤色偏红的主要原因是（）。

A.雨水青
B.炒锅温度较高
C.晒青或摇青过重
D.揉捻不足