A.蝶形底发酵罐B.平底发酵罐C.斜底发酵罐D.锥形底发酵罐
填空题对生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度起决定作用的是()的大小。
多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有()
A.外观大小B.凝聚性C.发酵度D.死灭温度E.风味
填空题实验室种子制备阶段,对于产孢子能力不强或孢子发芽慢的菌种,可以采用()的方式进行扩大培养。
填空题将处于()状态的保藏生产菌种接入斜面活化后,再经适宜的培养方式获得足够数量和质量的纯种的过程,称为种子扩大培养。
单项选择题发酵结束时酵母沉淀,酒液混浊不清,酸度明显上升的主要原因是()
A.蛋白质混浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.残糖过多
单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是()
A.双乙酰B.戊二酮C.高级醇D.二氧化碳
单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是()
A.分次添加B.先少后多C.先香后苦D.先陈后新
多项选择题以下参数,能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是()。
A.菌体形态B.菌体浓度C.产物生成量D.酶活力E.发酵液Ph
单项选择题工业啤酒采用五器组合设备进行糖化时的正确顺序是()
A.糊化锅→糖化锅→煮沸锅→过滤槽→回旋沉淀槽B.糖化锅→糊化锅→回旋沉淀槽→煮沸锅→过滤槽C.糊化锅→糖化锅→过滤槽→回旋沉淀槽→煮沸锅D.糊化锅→糖化锅→过滤槽→煮沸锅→回旋沉淀槽
单项选择题麦芽糖化时的主要糖类物质是()
A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.果糖
多项选择题以下方法,可以用作大规模培养微生物的有()。
A.浅盘固体培养B.深层固体培养C.液体深层培养D.载体培养E.两步法液体培养
多项选择题实验室微生物的培养,可以采用的方法有()。
A.通气培养B.表面培养C.液体培养D.固态培养
单项选择题采用麦糟过滤麦汁时,麦芽的粉碎要求是()
A.皮壳破而不碎,胚乳尽可能碎B.尽可能碎C.胚乳破而不碎,皮壳尽可能碎D.粗细无所谓
多项选择题按照微生物生长过程中对氧气的需求不同,可将工业微生物的培养方法分为()。
A.静置培养B.倒置培养C.通气培养D.载体培养
单项选择题利用谷氨酸工业生产菌种发酵产谷氨酸时,宜采用()。
A.四级发酵B.二级发酵C.一级发酵D.三级发酵