原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

单项选择题（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

A.杏仁酥制作
B.面包生产
C.蛋糕制作
D.泡夫制作

单项选择题采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

A.经低温冷冻
B.经高温杀菌
C.与空气完全隔绝
D.由渗透压脱水

单项选择题糕点生产用水，一般情况下（）即可使用。

A.正常的饮用水
B.酸性水
C.碱性水
D.咸水

单项选择题乳粉中含有的大量（），使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的正常发酵。

A.蛋白质
B.乳脂
C.乳糖
D.营养素

单项选择题增加（），可使面团吸水率增加，产量和出品率相应增加，成本下降。

A.牛奶
B.乳粉
C.乳脂
D.炼乳