A.分解反应B.中和反应C.聚合反应D.酯化反应烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的……

单项选择题蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中含量最多的是（）

A.卵黄球蛋白
B.卵黄高磷蛋白
C.高密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白

单项选择题芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味（）、无毒，有调经、消炎、降压、利尿等作用。

A.辛、温
B.甘、温
C.甘、凉
D.辛、凉

单项选择题下列食品原料中不属于水产品的是（）

A.大黄鱼
B.牛蛙
C.鱼
D.河鳗

单项选择题维吾尔族人喜食牛、羊肉，禁食（）。

A.鸡肉
B.鹅肉
C.鸽肉
D.鸭肉

单项选择题豆腐类菜肴很多，如麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、南煎豆腐等，同一种原料，可以制作成不同的菜肴，这体现了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.选料讲究
C.配料严谨
D.讲究调味