A、升高B、降低C、不变D、变化非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。……

单项选择题食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

A、微冻
B、冻结
C、深冻
D、速冻

单项选择题当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%

单项选择题臭氧发生器是通过在空气中的（）放电作用产生臭氧的。

A、低压
B、高压
C、小电流
D、大电流

单项选择题最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最大称量允许误差为（）。

A、±0.5
B、±1.0
C、±2.0
D、±3.0

单项选择题单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。

A、等温过程
B、等焓过程
C、等熵过程
D、等压过程

单项选择题冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。

A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m

单项选择题波长在0.2～0.3μm的光波有杀菌作用，其中波长在0.265μm附近的杀菌力（）。

A、最弱
B、最强
C、最稳定
D、为零

单项选择题过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。

A、潜热
B、显热
C、冷凝热
D、显热和潜热

单项选择题冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。

A、5%
B、10%
C、16%
D、25%

单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。

A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm

单项选择题（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。

A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸

单项选择题（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

A、低温冷藏间
B、冻结间
C、高温冷藏间
D、冷藏间

单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量（）。

A、大
B、小
C、多
D、少

单项选择题利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。

A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降