过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。

单项选择题冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。

A、5%
B、10%
C、16%
D、25%

单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。

A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm

单项选择题（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。

A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸

单项选择题（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

A、低温冷藏间
B、冻结间
C、高温冷藏间
D、冷藏间

单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量（）。

A、大
B、小
C、多
D、少

单项选择题利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。

A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降

单项选择题利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。

A、氟化钠
B、羟基联苯酚钠
C、硫酸铜
D、乳酸

单项选择题用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。

A、冷水
B、热水
C、石灰水
D、蒸馏水

单项选择题食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢