A.韭菜丝B.绒线丝C.鸡丝D.火柴梗子丝
单项选择题长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，中号规格约为（）
A.6cm×2cm×0.2cmB.5cm×2cm×0.2cmC.5cm×2cm×0.4cmD.5cm×2cm×0.3cm
判断题返沙法熬糖胶时，加入糖和少量油熬制。
判断题威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。
判断题初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。
判断题将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。
