判断题初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。
判断题将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。
判断题汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。
判断题盐焗鸡、糖砂炒板栗、石板烧等都是利用盐粒、砂粒、石板等固体作为传热介质。
判断题上半煎炸粉，最后的干淀粉也可以不上。
