判断题汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。
判断题盐焗鸡、糖砂炒板栗、石板烧等都是利用盐粒、砂粒、石板等固体作为传热介质。
判断题上半煎炸粉，最后的干淀粉也可以不上。
判断题酥炸粉适用于“糖醋咕噜肉”“糖醋排骨”“西湖菊花鱼”“五柳松子鱼”“酥炸胗干”等菜式。
判断题蛋黄糊制品过油后外层酥脆香，里层软嫩。
