A.水是四面体的网状结构 B.水之间的氢键网络是动态的 C.水分子氢键键合的程度取决于温度 D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°
问答题食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
单项选择题一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
单项选择题食品中水分的低共熔点一般为（）
A、-55℃～-65℃ B、-18℃ C、0℃ D、-20℃～-40℃
单项选择题纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
A、温度下降过于迅速 B、水的传热速度减慢 C、冰晶难于形成 D、大气压力过低
单项选择题在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
A、范德华力 B、静电引力 C、疏水作用 D、氢键
