食品中水分的低共熔点一般为（）

单项选择题纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）

A、温度下降过于迅速
B、水的传热速度减慢
C、冰晶难于形成
D、大气压力过低

单项选择题在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A、范德华力
B、静电引力
C、疏水作用
D、氢键

单项选择题由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

A、慢得多
B、快得多
C、几乎相同
D、说不清楚

单项选择题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水

单项选择题水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高