A.链霉菌B.乳酸菌C.米根霉D.黑曲霉乳酸发酵的工业生产菌种主要有（）。……

单项选择题以下关于菌种，说法错误的是（）。

A.在有氧的情况下，丙酮酸进入TCA循环，产生各种好养代谢产物或完全氧化获得能量
B.无氧情况下，在酵母菌中，乙醇作为受氢体，产物为乙醇
C.无氧情况下，在乳酸菌种，丙酮酸作为受氢体，产物为乳酸
D.无氧情况下，在酵母菌中，3-磷酸甘油醛作为受氢体，产物为甘油

单项选择题异型乳酸发酵中乳酸对糖的理论转化率为（）。

A.48.5%
B.50%
C.51.1%
D.100%

单项选择题同型乳酸发酵中乳酸对糖的理论转化率为（）。

A.48.5%
B.50%
C.51.1%
D.100%

单项选择题同型乳酸发酵的主要产物是（）。

A.乳酸
B.CO₂
C.乙醇
D.乙酸

多项选择题发酵中常用的柠檬酸生产菌种有（）。

A.解脂假丝酵母
B.金黄色葡萄球菌
C.黑曲霉
D.苏云金芽孢杆菌

多项选择题柠檬酸合成过程中，属于组成酶的酶有（）。

A.柠檬酸合成酶
B.α-酮戊二酸脱氢酶
C.丙酮酸羧化酶
D.顺乌头酸酶

多项选择题产柠檬酸的黑曲霉菌体内存在的相关酶系有（）。

A.HMP途径
B.TCA循环
C.DCA循环
D.EMP途径

多项选择题关于柠檬酸生物合成的代谢调节与控制的说法正确的是（）。

A.控制培养基中Mn²⁺的浓度
B.控制培养基中Fe²⁺的浓度
C.选育CO₂固定反应活性强的菌种
D.维持高浓度溶氧，防止侧系呼吸链失活

单项选择题能有效解除柠檬酸对磷酸果糖激酶抑制作用的离子是（）。

A.Ca²⁺
B.NH₄⁺
C.NO₃^-
D.Mg²⁺

单项选择题当柠檬酸累积致使pH下降至（）以下时，乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶受到抑制。

A.5.0
B.4.0
C.3.0
D.2.0

单项选择题柠檬酸生物合成中与顺乌头酸酶酶活性有关的离子是（）。

A.铵根离子
B.亚铁离子
C.锌离子
D.镁离子

多项选择题酱油的质量指标包括（）。

A.感官指标
B.卫生指标
C.理化指标
D.生物指标

多项选择题逆流回套法浸出工艺包括三个过程，即（）。

A.浸取
B.洗涤
C.压制
D.过滤

多项选择题酱油的发酵工艺包括（）。

A.低盐固态发酵工艺
B.日晒夜露发酵工艺
C.稀醪发酵工艺
D.固稀发酵工艺
E.无盐固态发酵工艺

多项选择题酱油酿造过程中所发生的的生化反应包括（）。

A.淀粉被水解成糊精、麦芽糖等
B.生成有机酸
C.蛋白质被分解成多肽、氨基酸等物质
D.酒精发酵