A.大号长形托盘B.小号长形托盘C.中号圆形托盘D.以上均可以使用在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。……

单项选择题下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是（）。

A.“直卷”技法是指餐中两头一定要卷平、卷紧
B.“螺旋卷”技法是指先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐
C.卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种
D.无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷松

单项选择题下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是（）。

A.拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺、软折
B.一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鸟
D.“四尾金鱼”使用“翻拉”折叠技法

单项选择题下列选项中属于中餐酒具的是（）。

A.公用筷勺
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单

单项选择题（）因吸收性能较好，为大多数餐厅经常使用。

A.化纤台布
B.纯棉台布
C.塑料台布
D.线质台布

单项选择题中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。

A.五分之一
B.四分之一
C.三分之一
D.二分之一