（1）探索风味物质的组成、结构、性质及分离和鉴定的方法；（2）研究食品风味化合物的形成机制及变化途径；（3）研究食物在贮藏和加工过程中产生的风味成分；（4）改良和模拟天然的食品的风味。
单项选择题研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④将对风味组分进行鉴定；⑤进行风味评价。
A.23415B.13425C.12345D.24315
单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状B.咀嚼感C.色泽D.光泽
单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐B.5’-肌苷酸盐C.5’-鸟苷酸盐D.以上都是
单项选择题下列不属于基本味的是（）
A.鲜味B.浓厚味C.甜味
问答题水果香气的形成途径有哪些？
