A.标准粉B.低筋粉C.中筋粉D.高筋粉面点制品需要出口松散时，一般选用（）。……

单项选择题某人从事轻体力活动，身高175Cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kCal kg，则他一日能量需要量为（）。

A.1925kCal
B.2450kCal
C.2100kCal
D.2200kCal

单项选择题产能营养素是指在（）或在体外燃烧能够提供能量（热能）的营养素。

A.体内燃烧
B.体内吸收
C.体内消化
D.体内代谢

单项选择题畜禽肉中（）的维生素A含量最为丰富。

A.心
B.肺
C.肝
D.肾

单项选择题华东多数地区主食多以大米为主，副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。

A.禽蛋类
B.鱼虾类
C.家畜类
D.豆制品

单项选择题黑木耳中含有水溶性的（），有抑制血小板凝集，减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

A.皂苷
B.腺苷
C.维生素C
D.维生素A

单项选择题常吃（）、对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。

A.芹菜
B.蕹菜
C.菠菜
D.莼菜

单项选择题（）在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.淀粉

判断题肉蛋类食物是蛋白质的主要供给源。

判断题鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。

判断题人体体液属于弱酸性。

判断题茄子中多巴胺，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。

单项选择题饭菜的（）刺激嗅觉，紧随着形象与颜色而来，有些时候，还先于菜肴的形、色出现。

A.色
B.香
C.味
D.形

单项选择题泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。

A.生物合成
B.微生物作用生香
C.热分解生香
D.酶促生香

单项选择题为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损失。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

A.嫩配嫩
B.软配软
C.脆配脆
D.韧配韧