厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。……

单项选择题目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉

单项选择题厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

单项选择题饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米 位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

单项选择题厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦

单项选择题（）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。

A.相背型
B.直线型
C.L型
D.C型

单项选择题一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠
B.暗沟
C.明槽
D.暗池

单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

A.根茎类
B.瓜果类
C.果蔬类
D.干果类

单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小

单项选择题厨房生产的需求，主要取决于（）。

A.餐位
B.客情
C.节日
D.案板

单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

A.防火
B.防潮
C.防干扰
D.放油

单项选择题液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油
B.酒精
C.石蜡
D.以上都是

单项选择题液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。

A.塑料软管
B.金属管
C.PV管
D.PVC管

单项选择题食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%