厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。……

单项选择题目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉

单项选择题厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

单项选择题饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米 位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

单项选择题厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦