判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
判断题茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。
单项选择题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
A.面点厨房 B.零点厨房 C.宴会厨房 D.加工厨房
单项选择题下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆 B.杏仁 C.鲜黄花菜 D.发芽马铃薯
单项选择题大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约（）。
A.10％～20％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.35％～40％
