判断题为了节约能源和保证产品质量，喷雾干燥前对杀菌乳必须进行浓缩。由于牛乳属于热敏性物料，浓缩宜采用加压浓缩法。
判断题杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。
判断题经过标准化处理的牛乳必须经过预热杀菌，牛乳中含有脂酶及过氧化酶等，这些酶对乳粉的保藏性有害，必须在预热杀菌过程将其破坏。
判断题加糖时现多采用牛乳直接化糖，这样会减轻浓缩负担，有利于节约能源。
判断题后加糖使产品的含糖均匀一致，溶解度较好，但产品的稀释度较大，添加的糖必须是精制糖。
