判断题经过标准化处理的牛乳必须经过预热杀菌,牛乳中含有脂酶及过氧化酶等,这些酶对乳粉的保藏性有害,必须在预热杀菌过程将其破坏。
判断题加糖时现多采用牛乳直接化糖,这样会减轻浓缩负担,有利于节约能源。
判断题后加糖使产品的含糖均匀一致,溶解度较好,但产品的稀释度较大,添加的糖必须是精制糖。
判断题前期加糖获得的乳粉体积小,可节省包装费,但产品中含糖的均匀性不理想。
判断题净化后的牛乳要冷却到15℃以下,送入贮乳槽,待预热杀菌处理。