A.便于食用B.丰富形态C.丰富品种D.便于烹调入味
单项选择题火腿豆瓣用的是()
A.柳叶片B.长方片C.指甲片D.象眼片
单项选择题苦瓜牛肉切的是()
A.柳叶片B.象眼片C.夹刀片D.月牙片
单项选择题牛的前腱子肉是()
A.韧性原料B.软性原料C.硬实性原料D.松散性原料
单项选择题东坡肉的规格为()
A.2—3cmB.3—4cmC.4—6cmD.2—4cm
单项选择题大指条直径约()厘米
A.1.1B.1.2C.1.3D.1.4
单项选择题下列不是处理烹饪原料的原则是()
A.整齐划一B.断连分明C.合理运用D.方便操作
单项选择题目鱼花用()来浸泡
A.浓盐水B.小苏打C.糖D.醋
单项选择题绿豆大小为()
A.0.2B.0.3C.0.4D.0.5
单项选择题用哑铃操练来提升()
A.体力和耐力B.腕力和臂力C.目测能力D.工作能力
单项选择题完爆鸡条应用()条
A.筷梗条B.小指条C.大指条D.中指条
单项选择题小指条直径约为(),长(),如“油焖茭白”。
A.1cm,4—6cmB.0.5cm,4—5cmC.1.2cm,4—6cmD.1cm,4—5cm
单项选择题()直径约为0.5cm,长4—5cm,“芜爆鸡条”。
A.筷梗条B.小指条C.大指条D.菱形条
单项选择题握刀操作姿势不包括()
A.连续式B.间歇式C.交替式D.跳切式
单项选择题小方块为()见方
A.4cm—6cmB.2cm—3cmC.2cm—4cmD.3cm—5cm
单项选择题土豆排骨,咸肉春笋运用的刀法是()
A.菱形块B.骨牌块C.劈柴块D.滚刀块