A.滋味B.口味C.嗅觉D.外表鲜奶质量鉴别主要是从固有状态、（）与气味、色泽等几方面。……

单项选择题优质面粉呈（）或微黄色，不可有结块、生虫，气味和滋味正常。

A.淡红色
B.灰色
C.白色
D.灰白色

单项选择题谷物必须具备的感官品质标准。米粒应干燥、颗粒均匀、坚实、（）、腹白少，有香气。

A.香甜滋味
B.软糯
C.色透明
D.色白

单项选择题豆粒必须干燥，大小均匀，质地坚实，具有各种（）。

A.色泽白
B.有香味
C.色泽鲜艳
D.固有色泽

单项选择题不吃（）、死黄鳝、死甲鱼。

A.死河蟹
B.死海鱼
C.死虾
D.斩杀死鸡

单项选择题新鲜禽肉质地结实有弹性，胸肌白色略带（）。

A.暗红色
B.绿色
C.玫瑰色
D.本色

单项选择题要保存烹调好的食物或吃剩的食物，应该贮存在多少温度的冰箱内冷藏？（）

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题烹饪卫生质量是指（）经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的卫生标准和卫生要求的程度。

A.食品
B.烹饪原料
C.辅料
D.调味料

单项选择题烹饪（）是最大限度地利用食物中内在的有利因素，研究食物本身有益的成分。

A.卫生
B.生产
C.加工
D.营养

单项选择题烹饪卫生与（）的关系是相互促进，相互制约的关系。

A.烹饪
B.生产
C.切配
D.营养

单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于（）中，以鹅蛋含量最高。

A.蛋壳
B.壳下膜
C.蛋白
D.蛋黄

单项选择题鲜蛋的营养价值丰富，尤其是（）含量很丰富。

A.水分
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。

A.矿物质
B.维生素
C.含氮浸出物
D.含糖浸出物

单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富，含量最高的为（），平均23.3%。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉

单项选择题瓜果菜一般含有大量（），含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。

A.水分
B.矿物质
C.胡萝卜素
D.纤维素

单项选择题根茎类蔬菜含有（），一部分B族维生素和维生素C。

A.锌
B.铁
C.胡萝卜素
D.糖分