A.死河蟹 B.死海鱼 C.死虾 D.斩杀死鸡
单项选择题新鲜禽肉质地结实有弹性,胸肌白色略带()。
A.暗红色 B.绿色 C.玫瑰色 D.本色
单项选择题要保存烹调好的食物或吃剩的食物,应该贮存在多少温度的冰箱内冷藏?()
A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
单项选择题烹饪卫生质量是指()经过烹调加工,制成供人类食用的食物时所达到的卫生标准和卫生要求的程度。
A.食品 B.烹饪原料 C.辅料 D.调味料
单项选择题烹饪()是最大限度地利用食物中内在的有利因素,研究食物本身有益的成分。
A.卫生 B.生产 C.加工 D.营养
单项选择题烹饪卫生与()的关系是相互促进,相互制约的关系。
A.烹饪 B.生产 C.切配 D.营养
单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于()中,以鹅蛋含量最高。
A.蛋壳 B.壳下膜 C.蛋白 D.蛋黄
单项选择题鲜蛋的营养价值丰富,尤其是()含量很丰富。
A.水分 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪
单项选择题禽肉()较多,所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。
A.矿物质 B.维生素 C.含氮浸出物 D.含糖浸出物
单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富,含量最高的为(),平均23.3%。
A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.鸽肉
单项选择题瓜果菜一般含有大量(),含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。
A.水分 B.矿物质 C.胡萝卜素 D.纤维素