A.20毫克 500克B.10毫克 100克C.300毫克 100克D.20毫克 100克腌制的菜类，其硝酸盐……

单项选择题鲜奶质量鉴别主要是从固有状态、（）与气味、色泽等几方面。

A.滋味
B.口味
C.嗅觉
D.外表

单项选择题优质面粉呈（）或微黄色，不可有结块、生虫，气味和滋味正常。

A.淡红色
B.灰色
C.白色
D.灰白色

单项选择题谷物必须具备的感官品质标准。米粒应干燥、颗粒均匀、坚实、（）、腹白少，有香气。

A.香甜滋味
B.软糯
C.色透明
D.色白

单项选择题豆粒必须干燥，大小均匀，质地坚实，具有各种（）。

A.色泽白
B.有香味
C.色泽鲜艳
D.固有色泽

单项选择题不吃（）、死黄鳝、死甲鱼。

A.死河蟹
B.死海鱼
C.死虾
D.斩杀死鸡

单项选择题新鲜禽肉质地结实有弹性，胸肌白色略带（）。

A.暗红色
B.绿色
C.玫瑰色
D.本色

单项选择题要保存烹调好的食物或吃剩的食物，应该贮存在多少温度的冰箱内冷藏？（）

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题烹饪卫生质量是指（）经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的卫生标准和卫生要求的程度。

A.食品
B.烹饪原料
C.辅料
D.调味料

单项选择题烹饪（）是最大限度地利用食物中内在的有利因素，研究食物本身有益的成分。

A.卫生
B.生产
C.加工
D.营养

单项选择题烹饪卫生与（）的关系是相互促进，相互制约的关系。

A.烹饪
B.生产
C.切配
D.营养

单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于（）中，以鹅蛋含量最高。

A.蛋壳
B.壳下膜
C.蛋白
D.蛋黄

单项选择题鲜蛋的营养价值丰富，尤其是（）含量很丰富。

A.水分
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。

A.矿物质
B.维生素
C.含氮浸出物
D.含糖浸出物

单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富，含量最高的为（），平均23.3%。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉

单项选择题瓜果菜一般含有大量（），含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。

A.水分
B.矿物质
C.胡萝卜素
D.纤维素