烹饪卫生与（）的关系是相互促进，相互制约的关系。

单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于（）中，以鹅蛋含量最高。

A.蛋壳
B.壳下膜
C.蛋白
D.蛋黄

单项选择题鲜蛋的营养价值丰富，尤其是（）含量很丰富。

A.水分
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。

A.矿物质
B.维生素
C.含氮浸出物
D.含糖浸出物

单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富，含量最高的为（），平均23.3%。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉

单项选择题瓜果菜一般含有大量（），含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。

A.水分
B.矿物质
C.胡萝卜素
D.纤维素

单项选择题根茎类蔬菜含有（），一部分B族维生素和维生素C。

A.锌
B.铁
C.胡萝卜素
D.糖分

单项选择题在我国膳食中，谷类是供给热能最主要的来源，约有（）。

A.70—80%
B.50—60%
C.40—50%
D.30—40%

单项选择题中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺（）。

A.一体化
B.多样化
C.科学化
D.规模化

单项选择题中式面点制作现状是南式点心（），北式点心南移。

A.西传
B.中传
C.南传
D.北传

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百