A.一次B.二次C.三次D.四次面包二次发酵法就是采用（）搅拌、二次发酵的方法此方法又称中种发酵法……

单项选择题脆皮面包调制方法与（）的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异

A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包

单项选择题调制硬质面包面坯可采用（）的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌

A.筋力较高
B.筋力较低
C.筋力很低
D.筋力很高

单项选择题脆皮面包的用料，多以面粉、（）、水为主料其他用料较其他面包少

A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖

单项选择题法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）

A.水分和酵母
B.水分和砂糖
C.砂糖和酵母
D.砂糖和油脂

单项选择题脆皮面包具有（），内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点

A.表皮松软
B.表皮松酥
C.表皮坚硬
D.表皮松脆