法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）

单项选择题脆皮面包具有（），内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点

A.表皮松软
B.表皮松酥
C.表皮坚硬
D.表皮松脆

单项选择题硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的（）的面粉

A.较低筋力
B.低筋力
C.高筋力
D.较高筋力

单项选择题硬质面包的口感有（），经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点

A.质地松软
B.质地较硬
C.质地酥脆
D.质地松脆

单项选择题硬质面包是一种内部组织（），结构紧密、结实的面包

A.面粉少
B.油脂多
C.水分多
D.水分少

单项选择题清酥制品烘烤的（），打开炉门蒸汽会大量逸出，制品不再膨胀

A.成熟阶段
B.开始阶段
C.定型阶段
D.膨胀阶段