简答题 干果、鲜果在烹饪运用上各有何特点？

【参考答案】

干果的烹饪运用特点
（1）由于本味不突出，干果适于多种味型。
（2）多采用炒、炸、炖、煮、烧等烹调方法。快速加热体现其干、香、酥，如花生、核桃、松子等；长时间加热体现其软、糯、沙，如板栗、莲子、白果等。
（3）既可单独成菜，亦可作配料，并且是面点馅心的常用原料，在高档宴席的制......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)