A.仪容仪表B.服务程序C.服务质量D.服务态度（）的优劣是判断管理水平的重要标志。……

单项选择题某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元 条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。

A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略

单项选择题某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）

A、季节折扣
B、数量折扣
C、时段折扣
D、实物折扣

单项选择题用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题，我们将累计比率在0%-70%称为（）。

A.A类问题
B.B类问题
C.C类问题
D.一般问题

多项选择题宴会的基本特征有（）。

A.社交性
B.礼仪性
C.厚利性
D.规格化

单项选择题以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。

A.干货
B.罐头
C.米面
D.海鲜

单项选择题（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

A.直线型布局
B.相背型布局
C.L形布局
D.U形布局

单项选择题冻藏原材料的保存期也不是无限期的，一般不超过（）。

A.3个月
B.4个月
C.5个月
D.6个月

单项选择题所谓库存安全系数，就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题（）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。

A.直接市场采购
B.供应商报价采购
C.直接到产地采购
D.招标采购

单项选择题（）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

单项选择题下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

A.原料加工阶段
B.原料储存阶段
C.菜点生产阶段
D.菜点销售服务阶段

单项选择题一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。

问答题零点服务的主要任务是什么？特点是什么？

问答题不同职业宾客的就餐心理是什么？

问答题端托的安全要求是什么？