煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。……

单项选择题轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。

A.里，外
B.外，里
C.左，右
D.右，左

单项选择题东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。

A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤

单项选择题鲁菜菜肴特点具有（）。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

单项选择题（）不是鸡尾酒杯的特点。

A.容量为12盎司
B.容量为3.5盎司
C.传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形
D.不带任何花纹和色彩的异形酒杯

单项选择题（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工

单项选择题中餐零餐服务的特点之一是（）。

A.开餐时间统一
B.只享用一道主菜
C.就餐时间交错
D.用餐人数固定

单项选择题分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15

单项选择题餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）。

A.应变能力
B.专业技能
C.推销技巧
D.团队精神

单项选择题微生物污染不属于（）污染。

A.细菌
B.寄生虫
C.化学性的
D.生物性

单项选择题黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于（）黄酒。

A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型

单项选择题餐厅预订的工作流程正确的是（）。

A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
C.接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
D.问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理

单项选择题（）是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。

A.总经理对服务是否满意
B.质检部对服务是否满意
C.领导对服务是否满意
D.客人对服务是否满意

单项选择题微笑服务的意义之一是（）。

A.完成领导任务表现
B.可以起到向客人索取小费的作用
C.爱岗敬业的表现
D.认真执行饭店规定的表现

单项选择题干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。

A.2年以上
B.10-12年
C.12-17年
D.40年以上

单项选择题下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A.工作中不串岗
B.在客人面前抓头，打嗝
C.走路步伐要轻，显得稳妥
D.餐厅较吵时应与客人高声交谈