简答题 试述发酵过程pH变化的原因是什么？

【参考答案】

1、基质代谢：
（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢当氨基酸中的-NH₂被利用后pH 会下降；尿素被分解成NH₃，pH上升，NH₃利用后pH......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)