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判断题

用于酱类生产的霉菌米曲霉(Asp.oryzae)居多,它能分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等为主的多种酶系,把原料中的蛋白质分解为氨基酸,淀粉变为糖类,并在其他微生物的共同作用下,生成醇、酸、酯等,形成酱类特有的风味。

【参考答案】

正确