A.煎扒肉类、海鲜类、煎蛋B.煎扒肉类、蔬菜水果C.汤类菜肴D.炒面、蔬菜水果电扒炉在西餐中主要用于（）。……

单项选择题电炸锅油面最低要高过加热器（）厘米，最高油位在油锅深度（）处。

A.1，1/3
B.4，1/4
C.3，2/3
D.5，3/4

单项选择题蒸柜每两周排一次水除垢的保养是由（）完成。

A.操作人员
B.设备负责人
C.工程部
D.炉灶负责人

单项选择题结冻柜的温度一般为（）℃。

A.10~-10
B.-10~-18
C.5~-5
D.-18℃以下

单项选择题关于厨房器具的使用，下列说法错误的是（）。

A.蔬菜削皮机是运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。
B.切片机所切之片大小、厚薄一致。
C.绞肉机启动机器后在孔格栅挤出肉馅。
D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保温，不可用于消毒餐具等。

单项选择题以下哪个不是厨房设备布局的原则（）。

A.符合厨房生产流程的原则
B.冷热分开、干湿分开的原则
C.方便、安全的原则
D.保证通风及照明的原则