维生素分为（）维生素和（）维生素。-找考题网

填空题食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

填空题密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。

填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

填空题在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。

填空题一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

填空题转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

填空题索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

填空题罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。

填空题银盐法测定砷的过程中，碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是将（）还原为（）；1：1H2SO4和无砷锌粒的作用是产生的氢；加入Pb（Ac）2是为了防止硫化氢的干扰；被银盐溶液吸收的是砷化氢。

填空题食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。

填空题过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

问答题凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？

问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？