在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。-找考题网

填空题成熟的（）即高温加热的（）。

填空题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

填空题（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

填空题选用莲子制馅时要去（）。

填空题制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。

填空题搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

填空题生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。

填空题熟馅原料进行熟处理的方法常有（）、（）、（）三种。

填空题拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

填空题用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

填空题排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

填空题打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

填空题使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。

填空题将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。

填空题制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。