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填空题

肉的成熟是指();()是构成动物肉香及鲜味的重要成分,加之蛋白质降解过程中产生的(),使成熟的肉具有诱人的香气和鲜美的滋味。

【参考答案】

动物屠宰后经僵直到软化,使肉产生最佳食用状态的过程;肌苷酸;氨基酸