简答题 简述原料的灰分指的是什么？如何测定？

【参考答案】

原料中的灰分是指原料在高温下灼烧后所残留的矿物质，即是某些无机盐类。灰分中的无机盐是酵母和曲霉菌生长、发酵所需要的磷、钾、铁、钠等无机盐的来源，是必不可少的物质。但由于需要量很微。含量适当对生产酒精有好处，超过了一定的范围，说明灰分含量和杂质泥沙太多，对酵母的发酵和酒精的蒸馏要产生不良影响。常用原料......

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