快速出餐中，如果室温高于（）禁止提前装碗备至。……

单项选择题烫菜骨汤是由骨汤料包.开水及什么组成（）

A.蒙牛或伊利240ml纯牛奶
B.牛奶
C.脱脂牛奶

单项选择题制作素什锦时，高汤加入后，添加（）鸡汁，（）葱油。

A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克

单项选择题每日开市前，炸油机的油量最高不超过沿边缘（）厘米。

A.3
B.5
C.1

单项选择题每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）

A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1

单项选择题每日收市前，预制番茄酱时，酱的表面添加色拉油（）克。

A.50克
B.200克
C.100克

单项选择题早开市工作中，向加汤机添加骨高时骨高和水的比例是（）

A.500骨高：100克热水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水

单项选择题制作毛血旺时，接取高汤（）克。

A.300
B.350
C.500
D.800

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油时，取花麻椒（）克。

A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油前，肉丝表面放入干的油辣椒（）克。

A.3-5
B.5-8
C.5

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝煮熟后，关档后先锅中添加香油（）克。

A.5
B.8
C.10

单项选择题制作水煮肉丝时，取麻香酱（）克，油（）克。

A.30；50
B.50；50
C.30；30

单项选择题一份水煮肉丝中，接取高汤（）克

A.350
B.300
C.500

单项选择题一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

A.倒入碗中
B.用勺子按压水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，适量添加一些水分

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90