A.均一B.乳黄色或浅黄色C.浅白色D.有光泽
单项选择题用铬酸银试纸检验,试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了()。
A.糖B.盐C.碱D.石灰水
多项选择题组织乳品评鉴前,编制方案内容应包括()。
A.背景B.目的/目标C.实验方法D.评鉴产品信息
多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物盐
多项选择题国标中,关于组合型冰淇淋的形态要求包括()。
A.形态完整B.大小一致C.不变形D.不软塌、不收缩
多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是()。
A.呈灰色B.呈绿色C.呈红色D.褐色斑点
多项选择题常见的奶油异味包括()。
A.干酪味B.鱼腥味C.金属味D.肥皂味
多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括()。
A.苦味B.过度酸味C.腐败风味D.哈喇味
多项选择题评价炼乳的组织质地从()指标进行评价。
A.组织状态是否细腻B.质地是否均匀C.乳糖沉淀量D.脂肪上浮程度
多项选择题关于发酵乳的理化指标描述正确的是()。
A.脂肪含量≥3.0%B.非脂乳固体含量≥8.1%C.酸度≥700TD.乳酸菌数≥1×107[CFU/g(ml )]
多项选择题国标中,关于清型冰淇淋的形态要求包括()。
多项选择题酸化期间凝块遭到破坏可能会造成发酵乳出现()的现象。
A.粘稠度偏高B.粘稠度偏低C.乳清析出D.凝块或颗粒
多项选择题再制干酪滋味、气味的具体要求是()。
A.有淡淡的咸味B.有奶油润滑感C.有产品特有的滋味、气味D.易溶于口
单项选择题以下属于炼乳粘度表现异常的状态是()。
A.粘度较稠B.粘度较稀C.粘度变化大,有变厚或呈软膏装D.粘度正常呈叠带状
单项选择题缺乏内聚力是指奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题以下不属于优质乳粉溶解的表现()。
A.无挂壁B.没有小白点C.有极少量小白点D.有极少量团块