A.胺类物质B.氨C.游离脂肪酸D.碱性含氮物质《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—200……

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）

A.氧化镁混悬液
B.硫酸镁溶液
C.氯化镁溶液
D.氧化铁混悬液

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，挥发性含氮物质可在（）的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.37℃

单项选择题国家标准规定，鲜肉、肉制品挥发性盐基氮的限量为（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

判断题肉制品中复合磷酸盐测定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。

判断题肉制品中使用复合磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。

判断题熟肉制品卫生标准中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于6.0g kg。

判断题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后于避光处保存备用。

判断题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，组胺提取液遇偶氮试剂显橙色。

判断题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，试样预处理中使用三氯乙酸进行组胺的提取。

判断题测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL20%苦味酸以除去样品中的蛋白质。

判断题测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

判断题《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg 100g。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成粉红色时，加入淀粉指示剂。

判断题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中的淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液。