问答题

简述猪蹄筋的涨发方法及出成率

【参考答案】

答案：猪蹄筋的涨发方法主要有以下几种：1. 水发：将猪蹄筋放入清水中浸泡，待蹄筋吸水膨胀后，用小火慢慢煮至蹄筋软化，然后取出清洗干净。这种方法的优点是操作简单，但涨发时间较长。2. 碱发：将猪蹄筋放入碱水中浸泡，待蹄筋膨胀后，用清水反复冲洗至无碱味。这种方法涨发速度快，但处理不当会影响蹄筋的口感和营...

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